Fumonisins được sản xuất bởi các loài nấm như Fusarium verticillioides và F. proliferatum.
Những loại nấm mốc này thường được phát hiện trên cây ngô khiến chúng có màu trắng đục . Các dạng Fumonisin phổ biến nhất bao gồm A và B (B , B , B và B thủy phân ), Fumonisin B là dạng phổ biến và mạnh nhất (Voss và cộng sự, 2014) .
Việc sản sinh độc tố nấm mốc này được thúc đẩy khi độ ẩm <19%
Cơ chế tác dụng của Fumonisins
Fumonisin cạnh tranh với enzyme ceramide synthase, gây ra stress oxy hóa cùng với căng thẳng của mạng lưới nội chất, cản trở quá trình điều chế quá trình tự thực và làm thay đổi quá trình methyl hóa DNA (Hình 3) .
Tác dụng của Fumonisins trên ngựa
Fumonisins có thể cực kỳ có hại cho ngựa. Khi hiện diện trong ngô hoặc các loại ngũ cốc khác, chúng có thể dẫn đến ngộ độc ngô bị mốc hoặc bệnh Leukoencephalomalacia.
Hội chứng bệnh được đặt tên là Leukoencephalomalacia do loại ( malacia = mềm [do hoại tử]) và sự phân bố ( leuko = chất trắng) của tổn thương nổi bật nhất trong não.
Ngựa là loài duy nhất mà Fumonisins gây ra loại tổn thương này.
Các triệu chứng thường gặp là:
Mất phương hướng và bước đi không mục đích
Đi vòng
Hành vi loạn trí
Đau bụng
Đầu ép vào vật rắn
Mù lòa
Tử vong trong một số trường hợp
Tác dụng của Fumonisins trên heo
Lợn bị nhiễm độc mãn tính FB và FB , ngay cả ở liều thấp, gây ra các triệu chứng lâm sàng không đặc hiệu, chẳng hạn như:
– Giảm tiêu thụ thức ăn hàng ngày và giảm tăng trọng cơ thể.
– Tỷ lệ chuyển đổi thức ăn và chất lượng thân thịt kém hơn liên quan đến tổn thương gan và biểu hiện ốm yếu tổng thể.
Ở lợn, Fumonisins chủ yếu liên quan đến chứng phù phổi ở lợn (PPE) và các triệu chứng được thể hiện trong.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngộ độc Fumonisin cấp tính ở lợn có liên quan đến phù phổi, thường xảy ra từ 3 đến 5 ngày sau lần đầu tiên tiêu thụ thức ăn bị ô nhiễm.
Tác dụng của Fumonisins ở gia cầm
Bất chấp khả năng kháng Fumonisins tương đối của gia cầm, những độc tố nấm mốc này vẫn có thể có những tác động tiêu cực.
Tác dụng quan trọng nhất của Fumonisins ở gia cầm là:
– Giảm trọng lượng tuyến ức
– Giảm miễn dịch phòng bệnh Newcastle
– Giảm số lượng đại thực bào
– Giảm phản ứng của tế bào lympho đối với nhiễm trùng Salmonella gallinarum
Nguồn: https://mycotoxinsite.com/